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Valores energéticos

VALORES ENERGÉTICOS

En el campo de la nutrición, la energía se mide en “Calorías”. Esta unidad es equivalente a la “kilocaloría”, o 1000 calorías, utilizada en química. El término “Calorías” debe usarse en las declaraciones de contenido de nutrientes prescritas y en la tabla de información nutricional. En otras situaciones, se puede usar una variante u otra ya que los términos “calorías” y “calorías” se usan indistintamente en el campo de la nutrición.

El valor energético de los alimentos debe calcularse utilizando el método de Atwater, utilizando factores específicos de la versión más reciente del Manual de agricultura del USDA n. ° 8: Composición de los alimentos (1984). Los detalles del cálculo se establecen en A. L. Merrill y B. K. Watt, Valor energético de los alimentos: base y derivación, Manual del USDA 74 (1955).

Los factores promedio presentados en la tabla a continuación pueden usarse en lugar de los factores específicos, siempre que los valores de energía no se desvíen demasiado de los valores más precisos calculados de acuerdo con Merrill y Watt.

Es responsabilidad del fabricante asegurarse de que el valor de energía declarado refleje con precisión el contenido energético del producto. Si bien una opción es determinar el valor de energía directamente a través de un análisis, los fabricantes pueden calcular el valor de energía por el valor nutritivo real (no redondeado) de proteínas, grasas y carbohidratos, o por los valores informados (redondeados) de estos valores. nutrientes, y luego multiplicarlos por factores de Atwater. Al elegir entre el valor redondeado o no redondeado, el fabricante debe tener en cuenta el valor de energía que cumple con las tolerancias aceptables, proporcionar la mayor uniformidad en la etiqueta y evitar confusiones innecesarias con el consumidor.

El CFIA calculará el valor energético de un alimento utilizando el contenido de nutrientes no redondeado de proteínas, grasas y carbohidratos según lo determinado por análisis de laboratorio.

NutrienteCal/gkJ/g
Proteinas417
Lipidos  ( grasas) 937
Glucidos ( Hidratos de Carbono )417
Alcohol729

Convertir calorías a kilojulios

Para convertir calorías a kilojulios, use la siguiente fórmula: 1 caloría = 4.184 kilojulios.

Ejemplo de cálculo: copos de avena

Cálculo del valor energético de una porción de 250 ml de copos de avena cocidos utilizando factores energéticos específicos:

NutrienteContenido en gFactores de energía específicos de la avena Cal / gCalorias
Protéines3x 3,46= 10,38
Lipides1x 8,37= 8,37
Glucides13x 4,12= 53,56

Valor de energía total = 72.31 Cal
Valor redondeado = 70 Cal
Conversión a kilojulios: 72.31 Cal x 4.184 = 302.5 kJ
Valor redondeado = 300 kJ

Valor energético de la fibra dietética

Se debe usar un valor de 2 Cal (8 kJ) por gramo para calcular la cantidad de fibra dietética en la fuente de fibra.

Se puede usar un valor de menos de 2 Cal (8 kJ) por gramo para evaluar el contenido de fibra dietética, si se conoce el valor energético específico de la fuente de fibra.

El valor energético de la porción de fibra dietética del salvado de trigo es de 0.6 kcal (2.5 kJ) por gramo. El valor energético del salvado de trigo es de 2,4 kcal (10 kJ) por gramo.

Valor energético de la inulina

Se debe usar un valor de energía de 2.2 Cal (9.2 kJ) por gramo para inulina.

NUTRIENTESCARACTERÍSTICASFUENTES
PROTEÍNAS1/3 de origen animal
10-20% del contenido calórico total
0,8-1 g/Kg de peso (adultos)
Carne y pescado
Legumbres
Huevos
Leche y derivados lácteos
HIDRATOS DE
CARBONO
50-60% del contenido calórico total
Polisacáricos : Oligosacáridos (4:1)
Se aconseja más de 120 g/día
Cereales y pan
Dulces
Frutas y verduras
Leche y derivados lácteos
LÍPIDOS30-40% del contenido calórico total
10% A. grasos saturados
10% A. grasos monoinsaturados
10% A. grasos poliinsaturados
Menos de 300 mg de colesterol al día
2-6% de ácido linoleico
Aceites y margarinas
Carnes y pescados
Leches y derivados lácteos
Frutos secos
ENERGÍANecesidades en función de actividad
Necesidades en función edad, sexo…
Hidratos de carbono (4 kcal/g)
Proteínas (4 kcal/g)
Lípidos (9kcal/g)
HIERRODisponibilidad variable en los alimentos en función de los grupos hemo y otros componentes de la dietaCarne (hígado)
Legumbres
Pescado
CALCIOUtilización en función de la vitamina D, parathormona y resorción óseaLeche y derivados lácteos
YODODeficiencias en zonas endémicas (bocio)Pescado
Sal yodada
VITAMINA AVitamina liposolubleVegetales coloreados
Hígado
VITAMINA B1Vitamina hidrosoluble
Necesidades relacionadas con el metabolismo energético (0,5 mg/1000 kcal)
Carnes
Cereales con cáscara
Legumbres
VITAMINA B2Vitamina hidrosoluble
Necesidades relacionadas con el metabolismo energético (0,6 mg/1000 kcal)
Leche
Amplia distribución
VITAMINA B3Vitamina hidrosoluble
Necesidades relacionadas con el metabolismo energético (6,6 mg/1000 kcal)
Carne
Cereales
VITAMINA B6Vitamina hidrosoluble
Interviene en el metabolismo
Carne (hígado)
Cereales y verduras
VITAMINA B12Vitamina hidrosoluble
Utilización en la acción del factor intrínseco en la mucosa gástrica
Carne
Huevos
Leche y derivados lácteos
VITAMINA CVitamina hidrosolubleFrutas y verduras
VITAMINA DVitamina liposoluble
Su metabolismo está relacionado con la exposición solar
Leche y derivados lácteos
VITAMINA EVitamina liposolubleAceites vegetales

Consumo de calorias dependiendo de la actividad en algunos deportes de ciudad

ACTIVIDADTIEMPOCALORÍAS CONSUMIDAS
BaloncestoDe 20 a 30 min.tu cuerpo gasta 146.67 calorías.
FútbolDe 30 a 40 min.tu cuerpo gasta 260.75 calorías.
VoleibolDe 20 a 30 min.tu cuerpo gasta 118.75 calorías.
YogaDe 50 a 60 min.tu cuerpo gasta 206.25 calorías.
TenisDe 50 a 60 min.tu cuerpo gasta 447.33 calorías.
Caminar 110-120pasos/minDe 70 a 80 min.tu cuerpo gasta 325.00 calorías.
BicicletaDe 40 a 50 min.tu cuerpo gasta 188.25 calorías.
BailarDe 80 a 90 min.tu cuerpo gasta 259.25 calorías.
Nadar crollDe 30 a 40 min.tu cuerpo gasta 268.33 calorías.

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