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¿QUE ES LA NUTRICIÓN?

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¿QUE ES LA NUTRICION?

Hay varias definiciones de nutrición, pero todas dicen que:

Es una ciencia en la encrucijada de varias disciplinas científicas, ciencias biológicas como fisiología, bioquímica y microbiología; las ciencias de la educación, la comunicación y el comportamiento, incluidas la psicología y la antropología; ciencias de la tierra, incluida la tecnología y la composición de los alimentos, y la reología; las ciencias sociales y administrativas (economía, sociología, gestión).
Lo que distingue a la nutrición de las disciplinas relacionadas es que trata de la relación de los humanos con la comida, independientemente de los aspectos estudiados.

Podemos distinguir en la nutrición diferentes campos o sectores de actividad:

nutrición fundamental, que se centra en los procesos biológicos relacionados con la acción de los nutrientes a nivel de las células y los tejidos del cuerpo;
nutrición preventiva y nutrición clínica, que se centran en las necesidades nutricionales particulares de individuos y grupos e intervenciones nutricionales adaptadas a personas sanas o enfermas;
la nutrición de salud pública, centrada en la salud nutricional de las poblaciones, que incluye la nutrición comunitaria y la nutrición internacional y los vínculos entre la nutrición y las industrias agroalimentarias y biofarmacéuticas;
gestión de alimentos y nutrición, que se ocupa de la gestión de recursos humanos, financieros, materiales y de información, la gestión de operaciones de un servicio de alimentos para las comunidades y la gestión de servicios, programas o programas; proyectos relacionados con la alimentación y la nutrición.

La nutrición se centra en las funciones de los nutrientes en el cuerpo humano y sus interacciones, y las necesidades nutricionales de los individuos y las poblaciones. También considera los elementos que influyen en la elección de los alimentos, como las conductas alimentarias y el entorno alimentario en función de factores socioeconómicos, tecnológicos o de otro tipo. Los profesionales capacitados en nutrición contribuyen a través de sus intervenciones para promover y restaurar la salud de las personas y las poblaciones a través de una dieta saludable y el placer de comer.

La nutrición es la disciplina que estudia los alimentos y su uso por parte del cuerpo. Este es un elemento clave de la salud: algunas enfermedades están directamente relacionadas con lo que comemos. El punto en una ciencia de creciente importancia.

Deficiencias en nutrición

En el último siglo, se ha demostrado el vínculo entre las deficiencias dietéticas y las enfermedades graves. Estas formas diferentes de desnutrición siguen siendo problemas de salud pública en los países en desarrollo, como la ceguera debida a la deficiencia de vitamina A o el cretinismo debido a la deficiencia de yodo. Sin embargo, fue después de la desaparición de las principales deficiencias nutricionales en Europa que surgió la idea de que, aparte de la malnutrición, ciertas enfermedades podrían estar relacionadas con factores nutricionales, y desde la década de 1960, la investigación sobre los vínculos entre la dieta y la salud ha hecho un progreso enorme.

Un problema de salud pública

Ahora se ha demostrado que las dos principales causas de muerte en España, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, están relacionadas con la forma en que comemos. También se sabe que los factores dietéticos están asociados con la aparición de muchas otras enfermedades generalizadas, como la diabetes, la osteoporosis o la obesidad, y que la “buena” nutrición es un factor clave para la “buena” salud. Por ejemplo, la aterosclerosis, un fenómeno de endurecimiento de las paredes de las arterias, algunas veces comienza temprano en la vida y puede detenerse o incluso revertirse si los ácidos grasos saturados están restringidos en la dieta. Del mismo modo, uno puede estar genéticamente predispuesto a la diabetes, pero nunca se verá afectado por la enfermedad si uno mantiene un peso aceptable. Finalmente, sabemos la importancia de consumir fibra dietética para reducir el riesgo de cáncer de colon.

Comida y rendimiento

Pero más allá del papel protector o, por el contrario, “en riesgo” de ciertos nutrientes (vitaminas bendecidas, ¡colesterol prohibido!), La noción de una dieta mejor garantizando una mejor salud en sentido amplio ha hecho su camino. El papel de los alimentos en sí mismos y las conductas alimentarias sobre el rendimiento físico e intelectual, la resistencia a las infecciones o la lucha contra el envejecimiento son comúnmente aceptados. También está claro que la nutrición por sí sola no es la única garantía para una mejor salud o para una vida más larga, sino que interviene además del ejercicio regular, la reducción del consumo de tabaco y alcohol, control del estrés, limitación de la exposición a los riesgos ambientales y otros factores que mejoran la calidad de vida.

Encuentra un equilibrio

La base de una buena nutrición es el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra dieta. Para mantenerse saludable, el cuerpo necesita una cierta proporción de carbohidratos, grasas y proteínas, y también vitaminas y minerales. Pero la comida urbana moderna a menudo está desequilibrada o incluso desestructurada y va de la mano con una vida cada vez más sedentaria. El restablecimiento de buenas prácticas es más difícil de lo que parece y la educación nutricional debe comenzar muy temprano, especialmente cuando la obesidad infantil ha aumentado a proporciones preocupantes en los últimos años.

Perspectivas futuras

Hoy la ciencia nutricional se ha vuelto más importante que nunca, y junto con el desarrollo del nuevo conocimiento científico se están multiplicando las teorías más o menos válidas sobre las virtudes de los alimentos y las dietas milagrosas o diabólicas. Además del argumento a veces comercial o la simplificación tranquilizadora para el consumidor, la atribución de tantos beneficios o males a la comida tiende a acortar y distorsionar verdades científicas largas y difíciles. establecer en los enlaces entre la comida y la salud. Por lo tanto, incluso si algunos alimentos son mejores que otros, ninguno de ellos es malo en sí mismo porque siempre es equilibrio, variedad y moderación.

Buenos hábitos alimenticios

En el estado actual del conocimiento, se ha resaltado el papel de ciertos alimentos como factores de riesgo o, a la inversa, como protector contra las enfermedades. Dietética recomienda “buenas prácticas alimentarias” para todos y medidas específicas para pacientes o para aquellos que desean perder algunas libras. Sin embargo, la nutrición sigue siendo un gran campo científico para explorar y la investigación está en pleno desarrollo en todo el mundo en temas complejos como las necesidades nutricionales del cuerpo,

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