Cúrcuma: potente antioxidante

Cúrcuma: potente antioxidante

La cúrcuma (Turmeric longa) o azafrán de las Indias es una especia amarilla ampliamente conocida en Asia desde hace varios miles de años. Originaria del sureste, se cultiva en China, Indonesia, India o Sri Lanka.

Esta especia es ampliamente utilizada en la cocina de hoy (como una sola especia o en una mezcla como el curry). Perfuma, colorea, corrige la acidez y se utiliza también como ingrediente activo en complementos alimenticios y productos dietéticos en el ámbito de la salud, el bienestar y el deporte. En efecto, sus virtudes son numerosas y actúa en diferentes ámbitos: cardiovascular, articular, intestinal, hepático (desintoxicación)…. muscular

Esta especia tiene dos propiedades interesantes para el cuerpo: antioxidante y antiinflamatoria…

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La cúrcuma, una especia interesante

Cualitativamente, podemos distinguir el polvo de cúrcuma seco utilizado para cocinar y el extracto de cúrcuma titulado. En la primera, las moléculas activas, los curcuminoides (compuestos fenólicos), incluida la curcumina, representan entre el 5 y el 8% del polvo total. Por otra parte, un extracto de cúrcuma titulado es un extracto cuyos curcuminoides se encuentran en mayor cantidad tras un proceso industrial (con la obtención de extractos titulados a curcuminoides a más del 80%) con la ventaja de tener efectos aumentados y significativos sobre el cuerpo en comparación con el polvo.

Nota: La cúrcuma molida es una fuente de hierro y manganeso.

Interés para el deportista

El ejercicio intenso puede causar daño muscular e inflamación. Su grado depende de la duración, intensidad y tipo de ejercicio. Las fuerzas excéntricas sostenidas e importantes (carrera cuesta abajo, pendiente negativa significativa en ultra-trails por ejemplo, fuerzas como la fuerza, pliométricas en el entrenamiento con pesas) causan la mayoría de los daños.

Una contribución culinaria de la cúrcuma durante las comidas antes o después de la carrera, pero también complementaria (titulada como curcuminoides) durante estos ejercicios es muy interesante porque ayuda a reducir el daño muscular durante el ejercicio y a optimizar los procesos de recuperación. Esta especia también es interesante porque modula los posibles trastornos digestivos.

Asesoramiento en materia de contribuciones

Es interesante llevar un mínimo de 200 a 300mg de curcuminoides por día durante los días de ejercicio y recuperación. Esta contribución puede realizarse a través del polvo de cúrcuma (en la cocina), de productos dietéticos para el ejercicio (bebidas dietéticas para el ejercicio y/o bebidas de recuperación que los contengan) o de complementos alimenticios específicos (tabletas que contengan extractos titulados en curcuminoides).

La piperina, activa en la pimienta, aumenta (20 veces más) la biodisponibilidad de la curcumina y potencia su acción, combinando estas dos especias en sus platos. 4 a 6g de polvo de cúrcuma al día, o una cucharadita, corresponde a 200-400mg de curcuminoides;

Como un suplemento dietético: 200mg a 600mg por día de curcuminoides (principalmente curcumina).

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