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Salmón, granny smith, risotto de quinoa

Symbole du luxe à la française, le célèbre palace parisien rouvre après quatre années de travaux. Saumon, granny-smith, risotto de quinoa, recette du chef Justin Schmitt de la Brasserie d'Aumont. Réalisation Emmanuelle Eymery et Michèle Carles.
Salmón, granny smith, risotto de quinoa

Una receta fresca y ligera

Realización

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 min
Dificultad: Fácil
Tipo de plato: plato

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de salmón fresco
  • 300 g de quinua
  • 50 cl de caldo de verduras
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de queso Emmental
  • 1 cebolla
  •  manzana Granny-Smith
  • 20 g de huevos de trucha
  • 4 c. a s. aceite
  • Brotes de acedera
  • Sal

Preparación de la receta

1- Preparar el pescado

Corte el salmón en secciones y cocine durante 20 minutos en el horno de vapor a 44 ° C o 10 minutos en el vaporizador.

2- Preparación de quinoa

Freír la cebolla picada con el aceite en una sartén, verter el caldo caliente y la quinua, voltear y cocinar a fuego medio. Al final de la cocción, agregue la mantequilla, el emmental rallado, la mitad de la manzana en brunoise y luego la sal.

3- Acabados y presentación

Sirva salmón con quinoa, decore con palitos de manzana, huevos de trucha y brotes de acedera roja.

4- Consejos

Para servir, use un cortador triangular de galletas para darle forma al risotto de quinua.

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